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#1 06/04/2016 10:17:26

guillaume
Modérateur
Inscription : 03/02/2016

falafels

Parce qu'on me la demande à chaque fois ma recette !

falafels :

250 g de pois chiches secs ou de fèves sèches
1 oignon
2 gousses d'ail
50 g de chapelure ou pain dur
1 œuf
herbes fraîches
épices diverses et variées
un peu de sel si vous voulez

la partie la plus importante c'est le démarrage, il faut réhydrater les graines. Du coup pour les pois chiches c'est 24 h et pour les fèves c'est 3 jours... en changeant l'eau 2 fois par jour ! Une fois que les graines ont gonflé vous avez le temps ! Vous pouvez les laisser germer un peu, ça n'en sera que meilleur ! Le tout c'est qu'avant de commencer la recette elles soient gonflées !
Pour commencer il faut un blender, ou un bon mixer. On commence par sécher les graines (hein ?) bah oui, si on laisse de l'eau les croquettes ne se tiennent pas du tout à la cuisson ! Du coup je les passe dans un torchon sec pour absorber un maximum d'eau.

On commence l'assemblage !

On mixe dans l'ordre :

les herbes (menthe, persil, coriandre, basilic, sauge, thym, romarin...) + l'oignon, on ajoute l'ail, la chapelure, les épices graines (type cumin, ajwain, fenouil, fenugrec...)
une fois que tout est bien mixé on continue avec les épices poudres (curcuma, cannelle, gingembre...), l’œuf et les pois ou les fèves.
Il ne faut pas en faire une pâte lisse, c'est meilleur avec des morceaux qui croquent encore un peu sous la dent !

Après on passe ses mains sous l'eau pour ne pas que ça colle et on fait des boulettes que l'on fait frire juste pour colorer, ça reste cru à l'intérieur !

Traditionnellement ça se mange avec du pain, de la sauce blanche au yaourt et des crudités !

Bon Appétit !


Guillaume - Admin Incroyables Comestibles Amiens

La règle d'or de la conduite est la tolérance mutuelle, car nous ne penserons jamais tous de la même façon, nous ne verrons qu'une partie de la vérité et sous des angles différents.” Gandhi

#2 06/04/2016 13:48:56

Cdrik_r
Membre
Lieu : Amiens
Inscription : 06/04/2016

Re : falafels

Oh yearh : ) Merci pour ce partage!